羧甲基纤维素钠在使用过程中容易受外界因素的影响，导致化学性质发生变化，微生物也会对产品的稳定性造成影响，从而使产品发生变质的问题，影响使用效果，因此为了使客户避免发生损失，需要采取一些方法来防止变质。

　　1、羧甲基纤维素钠用不同的取代基团(烷基或羟烷基)改性，其抗微生物的能力就会提高。研究发现，水溶性的衍生物，产品的取代度是影响抗酶性的一个重要原因。如果取代度高于1的时候，就有抗微生物侵蚀的能力，而且取代度越高其均匀性越好。所以抗微生物的能力就越强。

　　2、受温度的影响较为明显，如果不是特殊级别的，在高温或者是盐分高的环境中，羧甲基纤维素钠是不稳定的，除此之外，很多使用者反应，羧甲基纤维素钠的溶液，在放置一段时间之后，溶液会变稀。

　　3、高取代度的产品具有比较强的抗微生物的能力，抗酶的能力也就越强。在食品应用方面，经过肠道消化之后几乎没有改变，可见羧甲基纤维素钠对于在生化和酶体系是稳定的。这就使得它在食品上的应用有了新的认识。

　　羧甲基纤维素钠发生变质后，不但会影响它的使用效果，同时也会给客户带来经济损失，所以用户在使用过程中一定要注意做好储存，注意使用环境的变化，同时对于未使用完的产品还要做好保存。

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