羧甲基纤维素钠作为一种使用较为广泛的一种化学试剂，其跟普通试剂相同的是容易受到一些外界环境和温度的影响，使其化学性质反生变化，并且其中的细菌和微生物也会对CMC-Na的稳定性造成影响，从而发生变质。

　　CMC-Na受温度的影响较为明显，如果不是特殊级别的CMC-Na，在高温或者是盐分高的环境中，是不稳定的，除此之外，很多使用者反应，羧甲基纤维素钠的溶液，在放置一段时间之后，溶液会变稀，除了受之前各种因素的影响，它的稳定性在某种程度上也会受细菌微生物影响。

　　CMC-Na用不同的取代基团(烷基或羟烷基)改性，其抗微生物的能力就会提高。据研究发现，水溶性羧甲基纤维素钠的衍生物，产品的取代度是影响抗酶性的一个重要原因。如果取代度高于1的时候，它就有抗微生物侵蚀的能力，而且取代度越高其均匀性越好。所以抗微生物的能力就越强。

　　高取代度的羧甲基纤维素钠具有比较强的抗微生物的能力，抗酶的能力也就越强。在食品应用方面，CMC-Na经过肠道消化之后几乎没有改变，可见它对于在生化和酶体系是稳定的。这就使得CMC-Na在食品上的应用有了新的认识。

　　羧甲基纤维素钠一旦发生变质，其性能和作用就会发生改变，导致本产品将不能在使用，为了避免CMC-Na发生变质现象，在进行存放时要将其放在环境，温度都合适的条件之内，并且在本产品内其衍生物取代度越高，其抗变质性就越强，性能也会越来越稳定。

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