羧甲基纤维素钠按照用途进行分类的话，它的种类很多，除了制作某些工业产品之外，如果是食品级的产品，可以用于食品添加剂中并且不会对人产生不好的影响。在方便面中它是如何应用的呢?

　　1、方便面中应用的纤维素醚一般是羧甲基纤维素钠，其具有增稠、强力分散、保水和粘结的作用，并且其水溶液是一种网络结构形的胶体，粘结力很强，因此，在方便面的坯料中添加羧甲基纤维素，可以缩短搅拌时间，操作方便，便于成型，还可以增加面条的强度和韧性，减少折头。

　　2、羧甲基纤维素钠的水溶液与一般的天然胶体不同，添加后可以使面条内部的组织均匀且稳定，表面光洁，通过80℃的水泡三到五分钟，方便面就会柔软，并且口感滑爽有筋道，即使用开水泡5分钟，也不会糊，口感依然如此。所以添加纤维素的方便面非常理想。

　　3、油炸型方便面的节约用油和延长保质期是生产中的关键指标，如果在油炸型方便面的面制作过程中添加羧甲基纤维素钠，不仅可以改善方便面的结构和筋度，还能够提高面团的含水量，而且纤维素的溶液具有亲水、疏油的特性，能够在方便面的表面形成一层薄膜，这样就可以有效的降低油炸型方便面的含油量。

　　纤维素厂家认为，在方便面中适当添加羧甲基纤维素钠，对于方便面的成型有着良好的作用，并且提高方便面的口感，让方便面更劲道一些，降低方便面的含油量。

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