随着科技的不断发展，羧甲基纤维素钠的性能也在不断研发，使其所应用的领域逐步扩大，因为其化学性质较为活跃，可以与较多物质发生反应，那么在食品行业中，对于冷冻甜食都有哪些作用?

　　在食品应用中，冷冻甜食行业，非常重视羧甲基纤维素钠的分散性，还有一个不容忽视的特点就是，CMC-Na和其他稳定剂一样，能够良好的控制冰晶的产生，使冷冻甜食的组织更加均匀，即便是反复冷冻、融化，都能够保持甜食的稳定，当然这不是指外形的稳定。通常添加量比较小，主要是考虑优良的口感。

　　在低脂肪的牛奶雪糕和冰激凌中，CMC-Na混合15%的卡拉胶，可以防止冰冻前混合物分离，如果脂肪含量提高，CMC-Na的用量就应该增加，以此获得滑腻的结构。在冰冻奶制品中，羧甲基纤维素钠的加量一般约为2%，主要是用作稳定剂。糖浆中加量为0.75%-1%。随着科学技术的发展，现在推出植物物质可以代替奶脂肪，用于人造甜食，此行业也开始广泛使用CMC-Na，举个例子来说，山梨糖醇可以代替冰激凌中的糖。

　　综上所述，羧甲基纤维素钠在进行甜品冷冻时，其分散性和良好的冰晶控制性及稳定性在其中有突出作用，能够在反复冷冻中使甜品的口感和外形不受影响，并且随着技术的不断发展，新技术的出现CMC-Na在甜品行业开始广泛使用。

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