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羧甲基纤维素钠应用在冷冻甜食中
发布时间:2022-07-18 浏览次数:430 返回列表

  随着科技的不断发展,羧甲基纤维素钠的性能也在不断研发,使其所应用的领域逐步扩大,因为其化学性质较为活跃,可以与较多物质发生反应,那么在食品行业中,对于冷冻甜食都有哪些作用?

  在食品应用中,冷冻甜食行业,非常重视羧甲基纤维素钠的分散性,还有一个不容忽视的特点就是,CMC-Na和其他稳定剂一样,能够良好的控制冰晶的产生,使冷冻甜食的组织更加均匀,即便是反复冷冻、融化,都能够保持甜食的稳定,当然这不是指外形的稳定。通常添加量比较小,主要是考虑优良的口感。

  在低脂肪的牛奶雪糕和冰激凌中,CMC-Na混合15%的卡拉胶,可以防止冰冻前混合物分离,如果脂肪含量提高,CMC-Na的用量就应该增加,以此获得滑腻的结构。在冰冻奶制品中,羧甲基纤维素钠的加量一般约为2%,主要是用作稳定剂。糖浆中加量为0.75%-1%。随着科学技术的发展,现在推出植物物质可以代替奶脂肪,用于人造甜食,此行业也开始广泛使用CMC-Na,举个例子来说,山梨糖醇可以代替冰激凌中的糖。

  综上所述,羧甲基纤维素钠在进行甜品冷冻时,其分散性和良好的冰晶控制性及稳定性在其中有突出作用,能够在反复冷冻中使甜品的口感和外形不受影响,并且随着技术的不断发展,新技术的出现CMC-Na在甜品行业开始广泛使用。

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